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Les différents types de farines

Thierry
divers28
Le type de farine correspond au taux de cendres obtenu après consumation de 100 g de farine (Exemple : si après consumation de 100 g de farine on obtient 0,8 g de cendres, la farine est de type 80). Il indique dès lors le pourcentage de matière minérale contenue dans la farine. Ainsi, plus le type est élevé, plus la farine est riche en minéraux. Le type de farine est directement lié au taux d’extraction qui indique le pourcentage de farine obtenu à partir de 100 kg de blé (Exemple : si après mouture de 100 kg de blé on obtient 75 kg de farine, le taux d’extraction est de 75 %).

Tableau de correspondance des différents types de farine

Dénomination du pain

Type de farine

Taux d’extraction

Teneur en minéraux

ou taux de cendre

Pain intégral

Type 150

90 à 98 %

Supérieur à 1,40 %

Pain complet

Type 110

85 à 90 %

De 1 à 1,20 %

Pain bis

Type 80

80 à 85 % 

De 0,75 à 0,90 %

Pain de campagne

Type 65

75 à 80 %

De 0,62 à 0,75 %

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